Χρόνος παρασκευής: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά

Vegetarian / Gluten Free

Υλικά:

• 3 αυγά
• 3 μέτριες μπανάνες, πολτοποιημένες
• 3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
• ¼ φλ. γιαούρτι 2%
• 2 κ/κια εκχύλισμα βανίλιας
• 2 ½ φλ. αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κ/κια κανέλα
• 1 κ/κι μαγειρική σόδα
• ½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, πολτοποιήστε τις μπανάνες, χτυπήστε τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το μέλι, το γιαούρτι και τη βανίλια μέχρι να αναμιχθούν.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, τη κανέλα και τη μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά) και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί.
4. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά μέχρι να σφίξει τόσο, όσο ώστε βάζοντας το μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος αν δούμε ότι το κέικ μας έχει αρχίσει να κοκκινίζει πολύ.
5. Περάστε ένα μαχαίρι από τα τοιχώματα του ταψιού για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει μείγμα σε οποιοδήποτε σημείο. Αφήστε το να κρυώσει για μισή με μία ώρα. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το ταψί.
6. Ήρθε η ώρα να  απολαύσετε το κέικ που ετοιμάσατε!

(Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες ή μεμονωμένες φέτες σε σακουλάκι στη κατάψυξη για 2-3 μήνες.)

* απολαύστε το κάθε μέρα σαν πρωινό, με φυστικοβούτυρο, ταχίνι ολικής άλεσης ή ότι άλλο εσείς προτιμάτε.

Μερίδες: 12 (12 κομμάτια)

1 μερίδα περιέχει:

170 θερμίδες

16g υδατάνθρακα

7g πρωτεΐνη

9g λίπος

4g φυτικές ίνες

Ίρις Θεμιστοκλέους

Σύμβουλος Ευεξίας

Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος